而做“馅子”的过程就更考究了。徐维新说：“上海最好的馅子是黑芝麻的，叫‘黑洋酥’，还要加绵白糖和‘板油’（猪油）。这三样东西揉在一起，再搓成一个个直径只有8到10毫米左右的小馅料。”

　　到了元宵那天，“馅子”和早就备下的糯米粉终于要在孩子们眼巴巴的期待中相遇。“我们那时候不叫做汤团，叫包汤团或者裹汤团。可见上海人对汤团的做法和北方人的元宵完全不一样。北方人是先做圆球馅料，再把馅料放在有干糯米粉的竹匾里不断滚摇，让糯米粉逐渐包裹馅料而成。上海人则是用之前准备好的糯米粉来包、裹馅子。”

　　“这包、裹可不简单。我们小时候吃的汤团，大小也就一毛硬币那么大。糯米皮薄，主要是馅料，很是考究手艺，还要保证下汤团时馅料不会漏出来。汤团越小，越是厉害。”徐维新称，因此童谣里有“阿奶做格是小汤团，姆妈做格是大汤团”，就是说奶奶做得汤团比妈妈做得还要好。

　　“一直以来还有个说法，说卓别林三十年代来上海时也吃过上海人的汤团，回去以后百思不得其解，说上海人怎么这么厉害，这液体馅料是用针筒注射的吗？倒也成了一段趣闻轶事了。”

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